Горячие сладкие блюда.

Пудинг рисовый:

Рис – 48, молоко – 75, вода – 80, сахар – 15, яйца – 1/2шт., масло сливочное – 10, изюм – 10, сухари – 5, сметана – 5, ванилин –0,02, соус фруктовый сладкий – 50. Выход – 250.

Рис и изюм перебирают, промывают. Белки яиц отделяют от желтков. Варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды. Готовую кашу охлаждают до 60⁰С, вводят в нее масло, желтки яиц, растертые с сахаром, изюм без косточек и перемешивают, добавляют ванилин. Белки взбивают до образования пышной пены и соединяют с массой, осторожно перемешивая, чтобы они не осели. Форму или противень смазывают маслом и посыпают молотыми сухарями, выкладывают массу для пудинга. Поверхность смазывают сметаной или поливают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 250⁰С. Вынув из формы, пудинг нарезают на порционные куски, а приготовленный в маленьких формочках подают целиком, укладывают на тарелку и поливают сладким абрикосовым или ягодным соусом.

Каша гурьевская (пудинг манный с консервированными фруктами).

Молоко наливают в плоскую широкую посуду и ставят в жарочный шкаф с температурой 240-260⁰С. Когда на молоке образуется румяная пленка, ее снимают. Получив несколько пенок, их хранят до подачи готового блюда. На смеси молока и воды варят вязкую манную кашу, в которую добавляют сахар и сливочное масло. Кашу охлаждают. Белки яиц отделяют от желтков и взбивают. В охлажденную кашу вводят желтки яиц, ванилин, орехи и хорошо перемешивают. Готовую массу раскладывают в порционные сковородки, смазанные маслом, в несколько слоев, перекладывая ее молочными пенками. Поверхность каши разравнивают, посыпают сахарным песком и прижигают несколько раз раскаленной поварской иглой, так чтобы образовался рисунок из карамелизованного сахара. После этого гурьевскую кашу запекают в жарочном шкафу 5-7мин, затем отпускают в этой же порционной посуде, украсив сверху консервированными фруктами и ягодами, орехами. Отдельно в соуснике подают горячий абрикосовый соус...