Приготовление желе:

Желе приготавливают из фруктово-ягодных отваров, соков, сиропов, экстрактов, эссенций, молока, варенья. В застывшем виде это блюдо представляет собой прозрачную студнеобразную массу (молочное желе непрозрачное). Форма желе соответствует той посуде, в которой оно приготавливалось. Густота и плотность желе зависит от температуры и количества желирующего вещества: желатина, агара или агароида.

Технологический процесс приготовления желе состоит: из подготовки желирующего продукта; приготовления сиропа; растворения желирующего продукта в сиропе; охлаждения желе до 20⁰С и разливания в формы; застывания при температуре 2-8⁰С; подготовки к подаче.

Для приготовления 1л желе требуется 30г желатина, который промывают в холодной воде и замачивают для набухания, в течении 1-1,5ч. При этом берут охлажденной кипяченой воды в 8-10раз больше, чем желатина. Сиропы для фруктово-ягодных желе приготавливают так же, как для киселей.

Готовое жидкое желе разливают в формочки, а также в глубокие латки и охлаждают при температуре 2-8⁰С в течение 1-1,5ч. Застывшее желе нарезают на порционные квадратные куски...